Pão de Mel de Travessa

Uma versão surpreendentemente molhadinha e reconfortante do clássico pão de mel, estruturada em camadas na travessa, recheada com doce de leite cremoso zero lactose e coberta por uma ganache aveludada, tudo naturalmente livre de glúten.

Ingredientes

Para a Massa:

• ¼ de xícara de mel

• 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)

• ½ xícara de água

• ½ xícara de açúcar mascavo

• 4 colheres de sopa de cacau em pó 100%

• 1 colher de chá de cravo em pó

• 1 colher de chá de canela em pó

• 2 xícaras de farinha de arroz (ou mix de farinhas sem glúten)

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Para a Calda:

• ¾ de xícara de água

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

• 1 pau de canela

• 5 cravos-da-índia

Para o Recheio:

• 600g de doce de leite zero lactose (ou doce de leite de coco)

Para a Cobertura (Ganache):

• 300g de chocolate em barra 50% ou 70% cacau (sem glúten e sem lactose)

• 1 caixinha (200g) de creme de leite de aveia (certificado sem glúten) ou creme de leite zero lactose

Modo de Preparo

1. Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture bem o mel, o leite de amêndoas, a água, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o cravo e a canela.

2. Adicione os Secos: Incorpore a farinha de arroz aos poucos, mexendo até obter uma massa homogênea. Por último, misture delicadamente o bicarbonato e o fermento químico.

3. Asse o Bolo: Despeje a massa em uma forma untada (com óleo de coco e cacau) e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 a 40 minutos (ou até passar no teste do palito). Deixe esfriar inteiramente e corte o bolo ao meio horizontalmente.

4. Faça a Calda: Em uma panela, junte a água, o açúcar mascavo, a canela em pau e os cravos. Deixe ferver por 3 minutos. Desligue, coe e reserve até esfriar.

5. Prepare a Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos). Quando estiver completamente homogêneo, adicione o creme de leite vegetal ou zero lactose e misture bem até formar um creme brilhante.

6. Montagem: No fundo de uma travessa/refratário, coloque a primeira metade da massa do bolo. Umedeça generosamente com metade da calda. Distribua todo o doce de leite zero lactose por cima. Cubra com a outra metade da massa, faça furos com um garfo e regue com o restante da calda. Finalize espalhando a ganache de chocolate por toda a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Rendimento e Porções

• Rendimento: 12 porções generosas.

Tabela Nutricional

Os valores abaixo representam uma estimativa calculada para os ingredientes utilizados na receita completa, baseada em proporções médias de alimentos sem glúten e sem lactose:

Ingrediente	Quantidade	Calorias (kcal)	Carboidratos (g)	Proteínas (g)	Gorduras Totais (g)
Mel	85g (¼ xícara)	258	68	0.3	0
Leite de amêndoas	240ml (1 xícara)	40	1	1.5	3
Açúcar Mascavo (Massa + Calda)	120g	456	116	0	0
Cacau em pó 100%	24g (4 colheres)	55	7	5	2.5
Farinha de Arroz	260g (2 xícaras)	940	208	18	1.8
Doce de leite Zero Lactose	600g	1890	342	42	39
Chocolate 50% sem lactose	300g	1620	165	15	102
Creme de leite vegetal/zero lactose	200g (1 caixinha)	340	8	3	32
Especiarias e Fermentos	Q.B.	Altamente irrelevante para o cálculo macro.